Muito além da calabresa: às vésperas do Dia da Pizza, chefs indicam suas favoritas no Rio

Calabresa, margherita e mozzarella têm lugar garantido no coração dos brasileiros. Mas que tal fugir um pouco do óbvio? Para celebrar o Dia da Pizza, amanhã, convidamos alguns chefs e especialistas do Rio para indicar suas pizzas autorais favoritas na cidade. O resultado é uma seleção de combinações criativas — de cordeiro com tâmara a ragu de ossobuco — que mostram como a redonda pode (e deve!) ir muito além dos sabores tradicionais. Jantares 'secretos': chefs trocam restaurantes por mesas intimistas em suas casas e espaços alternativos Rio Gastronomia 2026: conheça os primeiros restaurantes e shows confirmados Chef Ignácio Peixoto indica a carbonara da Bento Divulgação Bento Responsável pelos pratos criativos do Itsáry, no Centro, o chef Ignácio Peixoto deu a dica em seu bairro, a Tijuca: “Tenho a sorte de morar perto”. A pizzaria premiada do chef italiano Pierluigi Russo (que em breve ganha uma filial em Ipanema) segue a tradição napolitana, com massa leve e bordas altas e aeradas. A favorita de Peixoto é a versão de carbonara (R$ 70) da casa, que leva guanciale, gema, pecorino romano e pimenta-do-reino. Rua Afonso Pena 71. Ter a dom, das 18h às 23h. Pedro Coronha e Bebel Mascarenhas indicaram sabores da Bráz Divulgação Bráz Pizzaria Jovem Chef do ano pelo Guia Michelin, Pedro Coronha, do Koral, escolheu a pizza de atum (R$ 139) da pizzaria no Jardim Botânico, que reabriu nesta semana após um breve período de obras. Com as bordas aeradas e bem tostadas, a receita, trazida de São Paulo, é definida pelo chef como “a combinação perfeita entre o peixe com cebola e azeitona”. Já Bebel Mascarenhas, do Guimas, elegeu o sabor de shiitake com cebola roxa (R$ 134). “Gosto muito da pizza, mas meu favorito mesmo é a entrada que sempre peço”, revela a restaurateur sobre o queridinho khachapuri (R$ 64), massa de pizza em formato de barco, recheada com mozzarella, pecorino, gema e pimenta-do-reino, para dividir com a família. Rua Maria Angélica 129. Seg a qui, das 18h30 às 23h30. Sex e sáb, das 18h à meia-noite. Dom, das 18h às 23h30. Laura Paravato indica pizza marília, da Broto Divulgação Broto Pizza Vegetariana e autodeclarada “a maior pizza lover da história”, a mixologista Laura Paravato, que assina diversas cartas de drinques pela cidade, é fã da marília (R$ 62), que combina pera, mozzarela, gorgonzola mel e nozes. “Gosto do contraste agridoce, do dulçor do mel, o cítrico da pera e a salinidade do gorgonzola”. Rua Major Ávila 456, Tijuca. Dom a qua, das 18h às 23h. Qui, das 18h à meia-noite. Sex e sáb, das 18h à 1h. Mais dois endereços. Priscila Continentino indica a pizza de ossobuco com queijo de cabra do Fatchia Divulgação Fatchia Chef e proprietária do Brejo Bar, no Flamengo, Priscila Continentino encontra um de seus sabores favoritos no moderninho bar de discos e pizzas da Glória: ragu de ossobuco, mozzarella e queijo de cabra (R$ 38, a fatia). Para ela, a massa da casa é o destaque, lembrando uma focaccia fofinha e crocante nas bordas. “Acho a combinação super interessante”. Rua Benjamin Constant 8. Qua e dom, das 19h à meia-noite. Qui a sáb, das 19h à 1h. Jimmy McLennan e Vanessa Rocha indicam sabores da Ferro e Farinha Divulgação Ferro e Farinha À frente do contemporâneo Nimbus, em Botafogo, o chef inglês Jimmy McLennan mora no Rio há poucos meses, mas já tem seus favoritos na ponta da língua. A eleita é a lamborghini (R$ 74), receita autoral do chef Sei Shiroma que leva paleta de cordeiro assada, tâmara, fior di latte, shisô, mozzarella defumada e iogurte. Jimmy dá até a dica para acompanhar: “Fica deliciosa com negroni”. Outra criação diferente, a kimchúr (R$ 70) é a aposta da chef Vanessa Rocha, do Maria e o Boi. Na redonda, a costela marinada em alho e gengibre é acompanhada de fior di latte, pera e a estrela, o kimchi de rabanete. “Me pegou muito”. Rua Arnaldo Quintela 23, Botafogo. Dom a qui, das 18h à meia-noite. Sex e sáb, das 18h à 1h. Mais quatro endereços. Roberta Sudbrack, menandro Rodrigues e Maíra Freire indicam sabores da Officina Local Divulgação Officina Local Dois chefs e uma pizza favorita em comum. Roberta Sudbrack (Sud, O Pássaro Verde) e Menandro Rodrigues (Haru, Umai) têm a mesma quedinha pela antonietta (R$ 59). Versão da tradicional calabresa, leva molho de tomates de Paty dos Alferes, queijo caciocavallo, linguiça defumada, cebola roxa, orégano fresco e parmesão. “Sou muito fã do trabalho e da paixão deles pelos pequenos produtores”, diz a chef. Maíra Freire, sommelière do Lasai, tem outra favorita por lá: a umbria (R$ 59), que leva mozzarella, ricota, cogumelos na manteiga com vinho branco, alho negro, parmesão e tomilho. “Vegetariana com muito umami”. Rua Arnaldo Quintela 104, Botafogo. Qua a dom, das 18h às 23h. Mais um endereço. João Diamante indicou a pizzaria Point do Mestre Divulgação Point do Mestre Chef do Dois de Fevereiro, João Diamante foge da lista de pizzarias mais badaladas da cidade e vai para a casa no Andaraí que participou do programa Cozinha de Favela. “É a minha pizzaria favorita, do chef Jeferson Doria e sua família, massa fina e crocante”, decreta. Seu sabor preferido por lá é o de frango com Catupiry do mestre (R$ 62), que traz a ave desfiada e crocante com o queijo cremoso e finalizada com a farofa de bacon da casa. Rua Santo Estevão. Ter a dom, das 18h à meia-noite. Luiz Petit indicou a pizza de carbonara do Sìsì Divulgação Sìsì Da cozinha do Pabu Izakaya, no Leblon, e por trás de outras quatro casas cariocas, o chef Luiz Petit indicou a versão de pizza carbonara (R$ 68) de Pedro Siqueira. A redonda leva scarmoza e grana padano de base, bacon crocante, broto de salsa e ovo estalado. O segredo, ele conta: “só melhora dando uma chuchada da borda na gema perfeita”. Rua Dias Ferreira 617, Leblon. Seg a qui, das 12h às 17h e das 18h às 23h. Sex, das 12h às 17h e das 18h à meia-noite. Sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 22h. Mais um endereço.