Pesquisa brasileira da Unicamp estuda chocolate enriquecido com café verde para aumentar valor nutricional
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Regina Célia Pereira
17d ago· 4 min readptNews
Summary
Pesquisa brasileira da Unicamp e do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) investiga a adição de café verde ao chocolate para aumentar o teor de polifenóis e antioxidantes, melhorando o valor nutricional sem comprometer o sabor. O estudo busca equilibrar a aceitação sensorial do chocolate amargo com os benefícios dos compostos bioativos do café, oferecendo uma alternativa mais nutritiva e saborosa.
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· 4 pulledApesar de esbanjar benefícios, os chocolates com maior quantidade de cacau nem sempre são os mais apreciados.
Quanto maior for a concentração da semente do fruto e de seus antioxidantes, mais intenso e amargo tende a ser o sabor.
Uma pesquisa brasileira investiga uma alternativa promissora, aliando sabor e maior concentração de substâncias bioativas.
A matéria-prima escolhida pelos cientistas da Unicamp e do Ital foi o café, sobretudo grãos que não atingem o padrão de cafés especiais.
Pesquisa brasileira combina cacau e café verde para elevar teor de polifenóis e melhorar a aceitação sensorial do doce
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